パリでごはん

因島

最近は10時に売り切れても、追加で作ってくれるようになったら、オヤツの３時にも買えるようになってきました。
これはチョコシュー

しまなみ海道は自転車の聖地らしく、自転車を停めてシュークリームを食べてる方も見かけます。

発売開始です

１時間くらい早いですが、秋のコンフィチュール
古江イチジク
黄金桃
２種類のコンフィチュールの発売を開始いたしました。
http://lelienyukari.cart.fc2.com

古江のイチジクジャムは　今年はとにかく好条件でした。
ただでさえ味が濃い香りが強い古江のイチジクなのですが、
仕入れる前に晴天が２週間続いて、余分な雨による水膨れがなく、ぐぐぐぐっと味が濃いイチジクで、イチジクがそんなに好きではない私ですら、
このまま全て食べ尽くしたい。。。。。
と、魔がさしてしまうほどでした。

イチジクジャムが好きな方に是非召し上がって頂きたいコンフィチュールです。
古江の好条件完熟イチジクの威力を是非。

黄金桃は、岡山の目利きのおっちゃんがフラフラになりながら手に入れてくれた黄金桃です。
まだまだ岡山でも生産量が少ない黄金桃。
そこから私が満足な強い味の桃を見つけるのは大変だったそうです。
おっちゃん　ありがとう。
白桃にはない　ほんのりした苦みが特徴です。

古江いちじく 黄金桃

今年も台風や曇りや雨が無い天候が数日続いたときしか美味しくならない
大変気分屋さんな素材

古江イチジク　と　黄金桃
のコンフィチュールをなんとか作ることが出来ました。



ただでさえ生産量が非常に少ないので
地元にいながらも手に入る事が難しい上に
日照りが続いたときしか納得いく味にならないこの素材達。

古江のイチジクは広島県の古江の物。
出回り数が少ないので同じ広島県でも東部のこちら尾道ではデパートでさえ見ることが出来ないレアなイチジク。一つ一つ丁寧に梱包されたイチジクはまさにイチジクの王様。

味は、とにかく美味しいので
家族用に取り寄せた古江のイチジクを、父は１日で２５個食べました。

黄金桃はご存知岡山の桃の目利きのおっちゃんが
今年岡山で最高と思われる黄金桃を取り寄せてくれました。
桃ジャムを好きでいて下さってるお客様方に納得して頂ける黄金桃をと思うと
なかなか見つからなくて、
結局ジャムに選ばれた黄金桃はほんの少しでした。

古江イチジク　黄金桃
どちらも自信のジャム。

追加製造は出来ません。
お早めにお求め下さい。

発売は　１１月２０日あたりを予定してます。
http://lelienyukari.cart.fc2.com

高野の大根

広島と島根の境くらいにある高野に大根を買いに行きました。
教室のお客様に教えてもらった高野の大根。
美味しいので、まずはシンプルにふろふき大根にしようかな。

シフォンが作れない人

しまなみ海道のレモンでシフォンケーキを作りました。

↑焼き終わったシフォンを瓶に逆さまに立てて粗熱をとってる様子。

教室でも、
『 シフォンケーキが作れないんですよね、、、』
と、つぶやく方がいらっしゃいます。
『 どうやったら失敗するんですか？ 笑』
と、かなり不思議でしたが、
『 だってーーっ （かくかくしかじか ）』

よくよく聞いてみると、シフォンケーキが作れない人はだいたい同じ事が原因でフワフワシフォンになってないです。

メレンゲ、、、卵白にひとつまみ塩を入れる事で、つながりを分解し、低速で泡だて始め、徐々に加速し、倍の量まで膨らんだら砂糖を半分加え、ツヤが出てきたら、残りの砂糖を加えて、生クリームのようなツヤツヤ キメ細かな仕上がりまで、手を休めず突き進みます。砂糖は塩とは逆に泡を固定し繋がりやすくします。

この時、ボウルはしっかり綺麗に洗ったステンレス製かガラス製がいいです。
シリコンやプラスチックボウルだと、綺麗に洗ったつもりでも、油分が若干残ってる事により、泡立ちが悪くなります。 メレンゲは油分が大敵です。

メレンゲがしっかりしてたら、８割完成。

あと気をつけるのは、作業中は手を止めない事。
レシピを何度も見てノロノロしてると、メレンゲの状態は悪くなります。

レシピをしっかり読んだら、自分なりに完結にまとめて書き直し、ボウルとレシピとの首振り運動時間を少なくするといいです。



メレンゲしっかり
首振り運動禁止
これでシフォンケーキは失敗しようがありません。

お試し下さい^_^