嫁ぐ前に習っておきたいメニュー

もうすぐ超有名なお寺(デッカイ）に嫁ぐお客様Aに
「次の月のメニューは何にしようか？　私がパリのレストラン時代にまかないで食べてたやつとか　どうですか？」

と聞いたところ　喜んでいただけたので
９月は「私がパリで食べてた　まかない料理」になりました。

そして　今月最終日にお越しいただいた元気な３人のお嬢様のうち　前からお越しのお客様だけでなく　もう１人も別の超有名な寺（これまたデッカイ）に嫁ぐとのこと。

「まずはGratin Dauphinoisね。　これは　ほんと簡単だし、向こう（パリ時代）でも人気のまかないメニューだったから、きっとお家でも定番になるはずです！＾＾
　ギー・サヴォアでも　こ～～んなデッカイ　プラックに作ってましたよ。」　　私

「ええ～～～！！」

さっそく　作り始めると

「へぇ～～　　じゃが芋しか入れないんだ。」　　お客様A

「そう。簡単でしょ？」　　私

で、アパレイユ（和訳：混合液）を作っていくと

「え！！！！　これだけ？！　　簡単！！」　　　お客様A

「味見してみてください。この時点で味を決めておかないと　後で修正できないからね」　　私

私は　味見してもらい好きです。
料理は季節や素材によって　味が変わるから　レシピ通りの「大さじ２」　なんて表現では
美味しい料理はつくれません。

「美味しい～～！！　え？！！　なんで　これだけの作業で？！　なんでこんなに美味しいんですか？！」　　お客様A

「(ニヤリ）　美味しいでしょ？　でも　これからオーブンで火を入れていったら
　もっと美味しくなるからね＾＾」　　　私

で、出来上がり

　　　

「いい匂い～～～」　　　　さっきから　ずっと　クンクンしてたお客様C

「まかない料理だからお皿に綺麗盛りする必要はないんだけど
　今日は　お皿に盛り分けて　食べましょう」

　

↑お客様Bの盛り付け　(上手に出来たね＾＾）

Aさん　Cさんの盛り付けは　残念な結果になってましたが(笑）
そもそも　まかない料理だから上品に盛りつけるような料理じゃなくて
テーブルの真ん中に　どーんと置いて、各自で盛り分ける料理。

「え～～～！！　あれだけの材料で　こんな味になるんだ～～～～！！！
　美味しい～～～」　　お客様A

「ね？　他の材料入れずにじゃが芋の味を楽しめる料理でしょ？＾＾」　　私

「これなら　私でも出来きます！」　　お客様B　　Cさんは黙々と食べてます。

「Bさんも○○寺に嫁ぐんですよね？
　あれだけ大きなお寺だったら　坊主がずら～～～～～～っと並んでるところに
　ごはんですよ～～～って感じで　バーンとご飯を作ったりしないといけないんでしょ？
　この料理も是非是非　坊さんたちにまかなっちゃって下さいよ！　＾＾」　　私

「いえ、嫁ぎ先のご両親と旦那さんの分だけ作ればいいんです。」　　お客様B

「え？！！！・・・・・」　　私。　え～～～～～～っ！！！！！！

「でも　あんなにデッカイ寺をそんな家族で管理できないでしょ？」　　私

「管理してくれる人とか　掃除してくれる人を雇っているんです。」　　　お客様B

「え～～～～～つ！！！　見習い小坊主達が　掃除やら洗濯やらするんじゃないんですか？！」

「それは京都とか○○山のお寺です。」　　　お客様B

がっかり。。。。。うなだれて調理台に両手をつく私。

「そんなにがっかりですかぁ～～＾＾」　　　お客様たち

「テレビのアニメで見た一休さんとかの場面を想像してたんです。
　Aさんにお友達もデッカイ寺に嫁ぐと聞いてたんで、
　そりゃ～～料理とか大人数のを美味しく　パパっ作れたら
　今度の若嫁は違うね～～～っ！　みたいな・・・・
　そんな評価に一役かえるかもって、私、勝手に想像膨らませてたのに・・・・・」　　　私

↑　私の想像はアニメのみの知識からでした。

そんな私とは対照的に(笑）　３人のお嬢様方はテンション高い高い

「じゃあ、次は　イワシのポワレと　クスクスです。」　　私

イワシを調理台に持ってくるやいなや　さっきまで元気だったBさんの様子がおかしい

「私・・・魚は・・・・・(苦手　怖い）」　　　Bさん

↑　声、細っ！！　　　って、すんごい離れて立ってるしっ！！！

「もっと近くに来ないと　見えないですよ＾＾　逃げたって　各自２尾ずつ処理してもらわないと
　いけないんだから。」　　私

「え～～～！！　魚なんて　ほとんど触ったことないのに～～」　　　Bさん

「では　私から」　　　Aさん　　　魚恐怖症の雰囲気を一変して　最初に立候補。さすがっ

イワシは　ほんとに簡単なんですが
ちょっとしたポイントをおさえて処理してあげると　臭みが全くなくなります。
これは　私がギー・アヴォアのポワソン(魚の部署）にいたときに　最初に何度も丁寧に教わったこと。　
魚料理をする前に　基本中の基本です。

「じゃあいくよ。魚ちゃん＾＾」　　　Cさん　　魚が大好きなご様子

「そんなに好きなん？」　　Aさん

「かわいい～～わぁ～～」　　Cさん　魚を愛でてます。　　

愛おしむようにイワシを丁寧に処理していくCさんを　Bさんは静か～～に後ろから見てます

そして、Bさんの出番。

「あ、上手じゃないですか！」　　私　＾＾

「ほんとですか？」　　Bさん

ほんとです　　↓



あっと言う間に出来る　クスクスと　イワシのハーブ風味のポワレを作って


「すご～～い　イワシが上品！！
　イワシと何でクスクスを組み合わせるの？って思ってたけど
　合いますね～～～」　　Aさん

「まかない料理だから　いつものように色々教えてあげれることが無くて
　申し訳ないくらいだけど、これなら簡単だしお家ですぐに作れるでしょ？」　　私

「でも　家での料理に活かせるポイントが沢山ありました！
　魚もどうしたら上品になるか　分かったし。」　　Aさん

「むしろ　私は　まかない料理ばっかり習いたいです！」　　Bさん

Cさん　お腹いっぱいになって　眠そう。　　笑

デザートは　自信作の　マンゴー・オレンジのジュレと
　新作アイスクリーム

↑よろこんでいただけて　良かったです。


さ～～って、来月のデザートは紅茶のプリンと・・・
アイスの試作しなきゃ・・・・


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