蟹が水揚げされて良かった

私は因島で細々と料理教室をさせてもらってます。
来て頂いてるお客様は遠いところからお越しの方がほとんでです。

素材はいつも納得いくものを使おうと思って取り寄せたり、特別注文したりしてるんですが
今月ばかりは神に祈ることしか出来ませんでした。

そう、今月の主役は「渡り蟹」
しかもこの大寒波のせいで漁に出なかったりして　毎日状況をバイヤーさんから聞いてました。

そして、祈りが通じたのか「渡り蟹」「石がに（ダシ用）」がどちらも入りました。

生きてる蟹と格闘するお客様
「動きます！！」　　お客様A
　包丁とトングで蟹を動かないようにしてるのが　なんだか笑えます。
「元気な蟹じゃないと　身が細くなって美味しくないですからね＾＾」　　　私
「うわ～～～（ちょっと悲鳴）」　　お客様A
「よかった。　こんなに喜んで頂けて＾＾」　　　私

あ～やこ～や言いながら。
なんとか動く石蟹を４つに切って、渡り蟹の身をほじるお客様C、お客様A。

パスタも捏ねて、伸ばして、切って・・・・
「あ！　なんでこんなになっちゃったの？！！」　　お客様B
「６まで伸ばしちゃいましたね。もう一回別の生地でやりましょう。」　　　私
「・・・・・・・」　　お客様B　　ちょっと、しょぼん。
「いいんですよ＾＾　まだ生地はあるし。　誰かが失敗してくれると他の方も勉強になりますから」
そうして　今度は生地をちゃんと伸ばして切って満足そうな　お客様B
その後、お客D様が生地を伸ばしていると
「今、４だからね！」　　　
と、自分の失敗を他の方が起こさないようにB様、横で生地の厚さをチェックしてるお客B様。
「そうそう！　笑　チームワークが大事です。笑」　　　　私

そんなこんなで　皆さん素晴らしい出来栄えのパスタを打ち、
贅沢にてんこ盛りの蟹でダシを取って凝縮したソースとパスタを合わせます。


「「「「おいしい～～～～」」」」　　お客様達
「皆さんが一つ一つの行程を丁寧にして下さった結晶ですからね＾＾
　美味しいのは当然です！　
　だって、炒めるのだって丁寧にしてくれて、パスタ打ってる間にD様はほんとに丁寧に
　アクを取ってくれてたし。　
　生地はA様、B様が最高の状態に捏ねてくれましたよね。
　生地の具合が悪かったら、パスタマシーンに通らなかったり、切れちゃったりするんですよ。
　料理は些細な行程の一つ一つ、どれも手を抜かずに作ったら　
　ちゃんと美味しいものが作れます」　　私
「これ、ほんと　美味しい！　レストランじゃ食べれないですよね！」　　　お客様A
「そうですね。　材料と手間と考えたら一皿８０００円は頂かないと＾＾」　　　私
「パンも凄く美味しい　イチジクがこんなにゴロゴロ。　
　お店のはちょっとだけ入っても１７０円だから、これだと一つ２５０円はしますね！」　　　
D様、値段をつけてくれました。笑

その後、この前三つ星の師匠に習ったデザートを召し上がっていただいて
教室終了。
「楽しかったです！ありがとうございました！」　　　お客様
「こちらこそ楽しかったです＾＾」

いつものチームに初参加のお客様が仲間入りでしたが　
初対面と思えないほどのチームワークと笑いを作り出すお客様達。

来月　またお会い出来るのが楽しみです。


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