苦瓜お好きですか？
私は程よい苦さは好きですが、
強い苦さは苦手です（例 白い皮をとってないレモンの皮 など）
なので、私が作るゴーヤーチャンプルは 苦くないです。
そして沖縄豆腐の代わりには 水切りしたもめん豆腐でなく高野豆腐を使います。
扱いやすくて 水っぽくなりません。
＜材料＞ ４人分
ゴーヤー １本 （５ミリのスライス）
高野とうふ （そのまま使える水戻し不要タイプ）
玉葱 半個 （細めの月切り）
卵 ２個
しょうが １片 （千切り）
豚肉スライス ２００ｇ （私はもち豚が好きです）
ニンニク １片 （潰しておく）
肉の漬け込み用（ 酒大さじ３ しょうゆ大さじ４）
しょうゆ
さとう 大さじ１
みそ 大さじ１と1/2
ダシ（昆布とかつお節で取る 面倒なら市販のもので） 使いたい高野豆腐が漬かる程度の量
＜作り方＞ 調理時間１５分
①ダシに高野豆腐を漬けておく（余分なダシが出ないくらい）
肉は生姜といっしょに 酒 しょうゆにつけておく （よくもみ込んで）
②ゴーヤーを縦に切り、スプーンで白い綿・種を取る （これが苦味です 丁寧にとりましょう）
スライスする （細くスライスするほど 苦味が無くなりますが、食感も減るので 好みの太さに）
ゴーヤーに塩を振ってもみこみ １０分ほど放置して 出てきた水分を絞って
水洗いして水切りする
③フライパンにニンニクと油を入れて香りを出し、玉葱をしんなり炒める
豚肉を入れて炒め色が変わったら
ゴーヤーを入れて炒め
④高野豆腐を加えて炒め、味噌（少し酒で溶いておくと使いやすい）、を加え
とき卵を絡めて、塩、しょうゆ で好みの味に整える
卵を加えたら 手早く。 卵が硬くなりすぎないように。
火加減は 炒め始めたら中火で。
お子様がいらっしゃる場合は、ゴーヤーを塩で揉んだあと さらに軽く茹でると苦味が減ります。
本に載ってるゴーヤーチャンプルは 豆腐を使うので 水切りが上手くできないと大変ですよね。
でも、高野豆腐なら手間要らずです。
味噌をちょっと加えたのは 味にコクを出して 苦味を目立たなくなって私好みでございます＾＾
あっと言う間に出来るし、安い食材ばかりなので
「どうしよっかなぁ～ 夕食・・・」
というときに お試し下さい。
