Pate de declinaison d'aspergeｓ アスパラガスの変身パスタ

アスパラガスの美味しい季節になりました。
美味しいアスパラの簡単な見分け方は　切り口が水々しいもの。
私が使っているアスパラの断面も中心は潤って光っていたものです。

日本でのアスパラの食べ方は焼いたり　揚げたり　茹でたりが多いですよね。
でも　フランスでは生でアスパラを食べるんです。

この食べ方は　同じ日本人留学生も知らない子が多かったのですが、
３つ星シェフに　「何かいい食べ方ないですか？」　と聞いて教わったもの。
それを混ぜて、３種類別の料理法でアスパラをパスタに混ぜ込みました。



よ～く見て下さい。
カリっと色付いた揚げアスパラ。
黄緑が鮮やかな生のアスパラ。
緑が濃い　茹でアスパラ。
３種類あります。

「「美味しい」」　
「こんなん食べたことない！」
「お父さんのはないん？　かわいそうに・・・」　　と仕事でいない父を思う母
「このサクサクがたまらん！」

という家族の反応。
そうであろう　そうであろう　
「なんせ　declinaison だからねぇ・・・・」　とちょっと自慢気に説明する私。

簡単なのですが、
文字で説明すると　↓こんなに　ごちゃごちゃ・・・・申し訳ないです。

でも作って頂けたら　美味しさを解ってもらえるはず。

＜作り方＞
①オリーブオイル　刻んだアンチョビ　刻んだニンニク　をじっくり弱火で香りを出す
②アスパラの皮を剥く　(頭から1/4を残して　茎の足に向かって）
③４当分に切り、頭はそのまま、他はスライスする
④パスタ用に湯を沸かし、沸騰したら塩を加える
⑤パスタを茹でる前に　③で頭の部分のアスパラを茹でて　氷水で色を止める
⑥スライスしたアスパラの半分量に　小麦粉をまぶし　高温の油で揚げ　塩・こしょうを振る
⑦スライスしたアスパラの残りは、オリーブ油、塩・こしょうに絡めておく
⑧パスタを茹でて、横のフライパンで茹で①とアスパラを温め直し
　　茹で汁少しと　茹でたパスタをフライパンに移して、
　　生のオリーブに絡めたアスパラも投入。
　　すぐに火を止めて　全体を絡めたら　皿に盛る
⑨上から揚げたアスパラを散らす
　　私はローストしたクルミをかけ、黒こしょうをひいたのを少しかけました。

＜今回の手打ちパスタ＞
小麦粉２００ｇ　塩少々　オリーブ油少々　水適量　卵２個
水は最後に加えて　びちゃびちゃになる手前で入れるのを止めて下さい
（たぶん　大さじ１～２　くらいだと思います。　その日の湿度にもよるので）


いつも　「作ったよ」　と報告して下さる皆様。
本当に嬉しいです。
ありがとうございます。

コメントを描くのは恥ずかしいという方も
ひそかに　私の料理を作ってくれてるんだと勝手に思って
これからも　いろいろ載せていきますね。


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