節分の日に「巻き寿司」を恵方に向かって食べる。
子供のころにしていた寿司チェーン店のCMがきっかけで、
私の地方にも 一気にこの食文化が浸透しました。
知らない日本人同士が、食文化を通してつながっていると思うと、
平和な気分になります。
食いしん坊な父に、入れて欲しい具を聞いたところ
「かんぴょう」 と 「あなご」 。
そこで、少し具を足したオーソドックスな巻き寿司と、もう１種類作ることにしました。
＜作り方＞
①寿司飯用に炊いたご飯に、合わせ酢を混ぜる。白炒りゴマも混ぜ込む。
（５合の場合=酢125g 砂糖50g 塩小さじ２杯半）
（米が熱いうちに 全体に合わせ酢をかけて、切るように・底からひっくり返しながら混ぜる）
②粗熱を取ったら、湿らせた布巾かキッチンタオルで寿司飯を覆う。
（乾燥をふせぐため）
③巻きすに、海苔をのせ、寿司飯を手前から１センチ 向こう側1,5センチ を残して寿司飯を
広げる。
（このとき、向こう側の寿司飯の量を小高くすると綺麗に巻けます）
④好みの具を乗せて、巻く。
（残しておいた向こう側の余った海苔の部分に軽く酢水をつけると、ぴったり巻けます）
この手順で巻くと、特別な包丁を使わずに綺麗に切れます
＜オーソドックスな具の中身＞
①かんぴょう、干ししいたけ、干ししいたけの戻し汁、砂糖、酒、みりん、しょうゆで煮たもの
②タイの身、卵、砂糖、しょうゆ少々をプロセッサーで混ぜ、
オーブンでカステラのように焼いたもの (正月に作っただて巻きと同じ）
③穴子（市販）はそのままでは、身がかたいので、
フライパンに酒とみりんを少しいれ、アルコールを飛ばしたら穴子を入れる。
火を止める直前に、付属の穴子のタレを絡める。
（こうすると、ふわっとした身になります）
＜変わり巻き寿司の中身＞
①レタスの柔らかく、緑の美しい部分
②甘エビをさっと、湯通ししたもの
③勝手に作ったソース
（マヨネーズを作り、パプリカ（香辛料）、トマトピュレ（無ければケチャップ））
いわしは、ニンニクとタイムとオリーブオイルの香り焼き。
ギーサヴォア(パリ３つ星）の 「まかない」で作らせてもらってました。
簡単だけど、美味しいんです。
下処理してるし、石網で焼かないから「いわしの煙」 は出ず、
いい香りが広がるだけ。
においの強い「いわしの煙」で鬼を追い出すのは可哀そうですからね。
豆まきも、「福はぁ～内」 だけにしました。
（↑ テレビで見た東北の方の影響 ）
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