私のクラスは初級の料理を終えた中級クラスです。
初級の頃は見るものが全て新鮮で、しょっちゅう「ワォ！」とか「マニフィック！すごい」とか 歓声が上がってましたが、この頃皆さん先生の手さばきも見慣れてしまってます。
そんな私達も 全員歓声が上がる授業を受けました。
肉のスペシャリストを招いて、羊１頭の解体です。
首と皮は剥いでありますが、あとはそのままです。 大きい。
刀のような包丁やら のこぎりやら、足を落としたり、脊髄を真っ二つに分けたりする度に教室は「おぉ」と歓声と、フラッシュの嵐。
どんなに料理上手になっても、なかなか羊１匹から料理をすることはないでしょうが、なんせ珍しい光景にみんな夢中。
解体し終わって、クラスメイトが
「これ１頭 いくら位ですか」 なるほど いい質問です。
「う～ん 産地や育て方にもよるけど、平均１キロ５０ユーロだから、今日のは５０キロあるから・・」
高いんだか安いんだか分からない値段です。
羊解体に２時間半もかけてしまって、でも先生の実演授業はあります。
残り１時間で作れるんだろうか、とみんな心配そう。
今日のシェフはジェントルマなシェフ。
スマートな動きで あっという間にメインの羊の煮込み料理と、デザートのケーキを作ってくれました。
やっぱり すごいです。 みんな改めて先生を尊敬し直してました。
解体前の１頭から、
もも肉 アバラ肉 腹肉 腰肉
と肉屋さんのように分かれ、
右写真は 腎臓です。
とろけるような羊のモモ肉の煮込み
美味しかったです。
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