http://cordon.exblog.jp 幡地　縁　（はたじ　ゆかり）　　総合病院で管理栄養士として６年勤務→パリ・コルドン・ブルー→　３つ星　ギー・サヴォアで研修→広島 ja paris-cordon Copyright 2012 Sun, 27 May 2012 23:33:57 +0900 2012-05-27T23:33:57+09:00 hourly 1 2003-06-01T12:00+09:00 http://pds.exblog.jp/logo/1/200509/14/51/e007425120060605054553.jpg http://cordon.exblog.jp 80 107 幡地　縁　（はたじ　ゆかり）　　総合病院で管理栄養士として６年勤務→パリ・コルドン・ブルー→　３つ星　ギー・サヴォアで研修→広島 http://cordon.exblog.jp/18069645/ http://cordon.exblog.jp/18069645/
「　えーーーーっ！！　次回の教室で忘れずに包丁持って来てください！
ご自分で研ぐなら、私が研ぎ方をお教えしますので、気が済むまで教室の後研ぐ練習してください。」　私

「　いいんですか？」　　お客様

「　もちろん！　いい包丁持つと、自分でメンテナンスしたくなる気持ち、分かります！！
　　ぜひ、包丁お持ち下さい　＾＾　」　　私

と、いうわけで、放課後特訓。

どこに力入れたらいいか、力入るような持ち方や角度や、、、
何気なくても　けっこうポイントがあります。

「　なるほど　・・・　」　　お客様　真剣

「　で、この方向が研げてるかの確認は、こうやって、、、、。やってみてください。　」　　私

「　あ！　ほんとだ！」　お客様

・・・・・・・・・・・


そんなこんなで包丁を研げました。

「　まだ、気になるとこあるので、次回も持って来てください。」　　私

「　え。　また研がせてもらっていいんですか？」　　お客様

「　納得いくまで何回でもどうぞ。　っていうか研ぎ石買うの邪魔くさかったら、研ぐのが慣れても毎回教室の後、研いで帰ってもらっていいですよ。　」　　私　　

私の包丁を使って　なんと切れるんだ！！！
と、同じのを買っちゃった方が沢山いらっしゃいます。
たしかにいいです。あの包丁。
良い包丁（私と同じ包丁）は研ぐのもあっという間なので、何ヶ月も切れないまま使い続けるよりは
毎回　受講頂く度にお持ちいただくほうが、あっという間に研げますので、ご遠慮なくどうぞ。
あの包丁に限って、特訓もさせて頂きます。　 ]]> 教室 paris-cordon Sun, 27 May 2012 23:33:57 +0900 2012-05-27T23:33:57+09:00 http://cordon.exblog.jp/18069410/ http://cordon.exblog.jp/18069410/ Greque グレックは、ビネガーを使った洋風の酢漬け。
これから暑くなる季節に、しっかり夏野菜を食べるのにちょうど良いメニューです。

「　あの。。。。もし手が空いたら、私のカメラで撮ってもらっていいですか？」　　私

「　え？！　一眼・・・・・難しそう。」　　Ｔ様

「　大丈夫！　」　　と、強引にカメラを渡して

美味しいマリネ液を作って、沢山エピスを入れて、いっぱい野菜を入れる。（Ｔ様の撮影：上手に撮れてます）


保存が効くし、盛り付けしたら（Ｔ様の撮影：写真部みたいになってきた）


ちゃんと前菜　　（Ｔ様の撮影：Ｍ様　Ｓ様も手伝って頂いて反射板まで使うようになった。。。写真分からないとか言いながら凄い吸収力だ。）
お客様の作品



「　んん！　美味しい　」　お客様達

「　ってか、途中から写真部みたいだったよね。（笑）」　Ｓ様

「　来月のメニュー何にしようかなぁ・・・・　イカ墨のパスタとかしたいですか？＾＾　」　　私

「　したいーーーーーっ！！！　」　　お客様方　

「　じゃあ、来月はイカ墨パスタと何かしましょう。　」　　私

会話からこうやってメニューが決まることが多いです。

]]> 教室 paris-cordon Sun, 27 May 2012 23:06:03 +0900 2012-05-27T23:06:03+09:00 http://cordon.exblog.jp/18056536/ http://cordon.exblog.jp/18056536/ 低温長時間乾燥のパスタでないと、、、、と困ってたら

見つけました。

尾道福屋　地下１階
ジュゼッペ　コッコ　ローマ法王庁御用達パスタ　６８０円

どうしても低温長時間熟成のパスタが欲しくてネットで探してたのですが
あるのは似てても違うものばかり　
ネットのコメント欄には「思ったほどじゃなかった」なんてコメント
そりゃそうだ。　同じメーカーでも低温長時間熟成じゃなければ味は違う。
なんて、ブツブツ言い続けて諦めかけたときに
食いしん坊の神様が声をかけてくれました。

]]> 教室 paris-cordon Fri, 25 May 2012 21:00:33 +0900 2012-05-25T21:00:33+09:00 http://cordon.exblog.jp/18056425/ http://cordon.exblog.jp/18056425/ 水もやりたいし、育ち具合も見たいので、畑に行ったら
５日前に蒔いた種がもう発芽してました。

可愛い　・・・・・　なんと小っこい　


土作りもなにもかも先生ご夫妻にして頂いたのに
自分で種を蒔いたものが形となって成長をみせてくれるのが
こんなに感動するなんて

雨降ってたけど、行ってよかったぁ ]]> 畑入門 paris-cordon Fri, 25 May 2012 20:43:05 +0900 2012-05-25T20:43:05+09:00 http://cordon.exblog.jp/18045070/ http://cordon.exblog.jp/18045070/ 畑仕事しやすい手袋って軍手じゃない。こんなの↓ぴったりして柔らかなので小さい草も抜きやすい。
袖から土や虫が入ってくるから、うで抜き（↓こんなの）をしたほうがいいとか。


何から何まで初心者な私に物知り博士・発明博士なＭさんがプレゼントしてくれた本↓


ふつうにパラパラ読むつもりで読み始めたら
「　なんと！　草で土が肥えるんだ？！！　」　とか
「　アンモニア臭が虫を・・・・えーーーーっ！！　」　とか
かなり大きな独り言を言いながら読み進めて
赤線引いたり、書き込みしたり、読書じゃなく勉強中になっていた。

「　あなた、これ、もらったの？」　と、ぐちゃぐちゃになってる本を見て母。

「　え？・・・・・・・・　」　　えーーーーーーっ？！　もらった、、はず。　とてもじゃないけど返せる状態じゃない。
　いやいや、博士は頭いいしなんでも知ってるし、一度読んだ本は全部頭に入ってるからこれはプレゼントしてくれたに違いない。。。。。どうしよう。。。

「　・・・・・・＾＾」　焦ってる私を見て笑ってる妹

そんな妹は、この赤線引きまくりにされた本をこの後読むことになっている。
おそらく読みにくいだろう。 ]]> 畑入門 paris-cordon Thu, 24 May 2012 3:07:13 +0900 2012-05-24T03:07:13+09:00 http://cordon.exblog.jp/18037318/ http://cordon.exblog.jp/18037318/ 「　ジャムが届きました！　夢見たい　」　とか
「　想像以上の美味しさで驚きました。　」　とか
「　情熱を感じるお味です　」　という言葉と一緒に　「ありがとうございました」　と、沢山のご購入者さまからメールを頂きました。　
メールを拝読しながら、ちょっと涙腺ゆるんじゃいました。

嬉しい。　嬉しいです。

ありがとうございました。
]]> コンフィチュール paris-cordon Tue, 22 May 2012 23:06:09 +0900 2012-05-22T23:06:09+09:00 http://cordon.exblog.jp/18028529/ http://cordon.exblog.jp/18028529/ 　　隣り合う相性の良い植物同士を植えていく方法をコンパニンプランツとって、
　　畑にもその考えを取り入れることで、害虫を防いだり、収穫量が増えたりするんですよ＾＾
　　さつまいもだけだと退屈だから、‘‘幡地農園‘‘として、
　　決めたスペースにお好きなものを植えられたらどうですか？＾＾　」

と、家族まるごとお世話になってるＭクリニック先生にコンパニオンプランツのファイルを貸して頂いた。
せっかくする植えるならコンパニオンプランツを実行して　収穫高　質　納得の畑にしたい。
１メートル四方の私の農園　（うっとり）

ホームセンターを４軒ほど回って、思い通りの苗達を集めました。　ついでに名札も書いた。

農機具は自宅にある
「　くわと、、、この棒の短いのと・・・　」　と、自宅倉庫で物色していたら

「　こりゃ。　クワなんかお前に使えるかぁ。　へっぴり腰で耕せるわけないわ。　ほら。　この小っこいのにしときない。　」　　父

クワを抱えて出発しようとしていたのに、父に小さい子供だましのような農機具に変えられた。
（　クワくらい使えるのに。たぶん。ていうか父はクワを使いこなせるのか？　）

出鼻はくじかれたけど、つなぎ姿で恰好はいっちょまえ。　つなぎが似合う。

先生の畑に到着。
先生に１メートル四方　耕して頂きながら　
（クワやスコップが上手に使えなかったので、結局先生が耕してくれた）
「　じゃあ　いよいよ　植えるんですね！！！」　　私

「　まだまだ＾＾　玉みたいに固まってる土は手でほぐして細かくしていって下さい　
　この下処理が大事なんです　」　　先生

料理でいう生地をブリゼするのと同じかぁ・・・・早く植えたいけど　ごそごそ土をほぐす

「　じゃあ！　いよいよ！　ええっと、、、苗との間隔はどのくらいがいいですか？」　　私

「　あ。僕は土づくりが得意で苗を植えるのはＭのほうがセンスあるから　」　と、先生と先生の奥様と講師交代

「　ナスはこのくらいの大きさになるし、トマトはこの位の大きさに育つから、そんなに近づけて植えたら
　　ごちゃごちゃするし、収穫も大変かも＾＾　」　　奥様

他にもいろいろご指導頂いて、配置を決めて、植えた　↓

トマト　と　バジル

なすとパセリ

ピーナッツ

「　楽しい・・・・・」　　うっとり　

ナスはパセリと植えることで害虫から守られて
トマトはバジル　ニラと植えることで　美味しくなる
そのナスやトマトの根は　ピーナッツの横広な葉っぱが暑さから守ってくれ
１メートル四方を　マーガレットが害虫の侵入を防ぐ

↑　コンパニオンプランツ万歳

ナスとトマトとバジルはラタトゥイユにして
ピーナッツは　ピーナッツバターにしよう。そうしよう。

「　早く収穫したいなぁ・・・　」　←　気が早い
]]> 畑入門 paris-cordon Mon, 21 May 2012 17:42:10 +0900 2012-05-21T17:42:10+09:00 http://cordon.exblog.jp/18010862/ http://cordon.exblog.jp/18010862/


美味しいヨーグルトや、フロマージュ・ブロンにコンフィチュールを添えて
簡単デザートとしてお楽しみ下さい。
（写真手前は　「せとか」。　左奥が「ゴールドキウイ・バナナ」　）
出来るだけ砂糖を控えて、素材の糖度と風味をいかせるように作ったコンフィチュールは
一口で素材の特徴や風味が広がります。

ブ＊ガリヤ　や　ビ＊ダス　などのヨーグルトは酸味がちょっときついので
味がぶつかってしまう感じがします。
出来るだけ酸味の少ないヨーグルトを選んでお召し上がり頂ければ嬉しいです。

お薦めのヨーグルト　↓

ちょっと　ローカルですが
たとえば広島なら、砂谷乳業のヨーグルト。　酸味がまろやかで、教室のお客様にも評判です。
牧草も広島で作って、それを食べて生活してる牛達のお乳から作ったヨーグルト。
７軒の生産者さんで作ってるそうです。

＊「新作ジャム　発売のお知らせ希望」のメールを頂いたお客様には、全てお返事をしてますが
　数名、送れずに戻ってきたメールがあります。
　私の公式メールアドレスが　info@で始まるのでブロックされてるのかなと思います。
　お返事が届いてないお客様は、お手数ですがホームページ掲載の電話にご連絡いただくか、こちらから返信出来ないだけの場合もあるので、「商品名・数量、お名前、ご住所、ご連絡先」を明記の上メール頂ければ、すぐに　ご注文承ります。ｍ（＿　＿）ｍ　　よろしくお願いします。

info@hataji-oyajiclub.jp ]]> コンフィチュール paris-cordon Fri, 18 May 2012 21:10:34 +0900 2012-05-18T21:10:34+09:00 http://cordon.exblog.jp/17976236/ http://cordon.exblog.jp/17976236/
そんな私（管理栄養士で料理留学したけど野菜素人）と、妹（大学で乳牛専攻してた。でも野菜は素人）な姉妹を
我が家の主治医の先生が
畑学習会に誘ってくれました。

第一回目　


「　これを家に持って帰って、水につけておけば芽（？　葉っぱだったかな？）が伸びてくるから。次回畑に持ってきてください＾＾　」　　先生　さつまいもを見せてくれながら

「　他に何か気をつけることは？　」　　私　真面目にノートを広げながら先生に質問

「　それだけ　」　　先生

↑　「　えーーーーーーー！！！　」　　私　

学習会には　先生以外にも畑に詳しい方がいて
「　野菜はここの部分に脳があって、根っこの部分と葉っぱの部分や実になる部分のバランスを取っていくから、この部分を残していたら、次々実がなるんですよ＾＾　」

「　なんと！！！　野菜に脳がっ！！　」　　私　

私の畑手帳　第１回目は
「　さつまいも、水につけて暖かいところに保管。　ここに脳がある　」
と、挿絵つきの説明で終了。

２週間後、いよいよ苗を植えます。
苗を預かって数日、毎日見てると　苗に情がわいてきました。



]]> 畑入門 paris-cordon Sun, 13 May 2012 19:14:24 +0900 2012-05-13T19:14:24+09:00 http://cordon.exblog.jp/17976015/ http://cordon.exblog.jp/17976015/
「　美味しい！　先生　売れますよ！　これ！！！　」　　お客様
と、お客様に褒めてもらって
嬉しくなって、今度はコーヒーマカロンを作ってみました。（←褒められ弱い）



今回は使いまわしが効くトラブリも購入して、外見も色がついた。
お客様方　喜んでくれるかな？ ]]> 教室 paris-cordon Sun, 13 May 2012 18:34:58 +0900 2012-05-13T18:34:58+09:00 http://cordon.exblog.jp/17961629/ http://cordon.exblog.jp/17961629/
写真左から
「せとか」
「デコポン・パイン・バナナ・パッションフルーツ」
「ゴールドキウイ・バナナ」


砂糖に出来るだけ頼らず、果物の糖分を活かすために
すご～～く濃縮するのが私のジャムです。
confityure de SETOKA ２４００円（２００ｇ）

５月２２日で完売いたしました。ありがとうございました。
「　せとか　」　はフレッシュでは気がつかなかった苦味がジャムにすると出てきて、マーマレードみたいな味わいに変身しました。　ただし、皮の苦味は私は得意でないので、皮は一切入れてません。
大好きなバターと「せとか」をのっけて、トーストで食べるのがお薦め。


ＤＥＫＯＰＯＮ　ＡＮＡＮＡＳ　ＢＡＮＡＮＥ　PASSION 2300円（２００ｇ）　残り4個
ちょっと前まで最高級柑橘として　幅ときかせていた「デコポン」も今では「せとか」にその座を奪われてますが
味はクセがなく甘みがしっかりしてる美味しい柑橘
それに　バナナ　パイナップル　パッションフルーツを加えて仕上げました。　爽やかな仕上がりです。

KIWI blond et BANANE　2100円（２００ｇ）
ゴールドキウイとバナナ　定番の通年商品ではありますが
私が気が向いたときにしか作ってないので、いつも販売してるわけではないです。
ゴールドキウイの酸味とバナナのまろやかな甘みのバランスは、常に割合が決まってるわけではなく、作る季節に合わせて私が配合を変えてます。　


それから、４月の新作ジャムの販売で、完売してしまった商品を追加製造できたのが
写真左から　
「　はるみ　アップルマンゴー　バナナ　パイン　」　２３００円５月２３日で完売しました
「　はるみ　」　２３００円５月24日で完売いたしました

はるみのミックスジャム、はるみ、せとか、デコポンミックス、キウイバナナ
沢山のご購入者さまから　「美味しいかった＾＾」とメールを頂いてほっとしてます＾＾
前回　ご購入頂けなかったお客様にも召し上がっていただきたいです。

発売は　５月２０日開始です。
下記の私のホームページ「お問い合わせ」からご注文いただくか
http://www.hataji-oyajiclub.jp/直接　メール　info@hataji-oyajiclub.jp からご注文下さい。

発売は全て　クロネコヤマト　代金引換にて発送させて頂いてます。

今回、何ヶ月か先までゆっくり発売できたらいいなと思って沢山作りました＾＾
柑橘ジャムシリーズはまた来シーズン作りたいと思ってます。

ブログＬａ　ｓａｉｓｏｎ　に掲載ありがとうございます。　お口に合ったようで　ホッとしてます＾＾

＊せっかく　お問い合わせ頂いたのに、メールが返信できずに、返ってきたお客様方が数名いらっしゃいます。
　ご連絡がメールでしかできないので、とても気になってます。
　まだ在庫は数個ございますので、お早めにご注文いただけますように。
　 ]]> コンフィチュール paris-cordon Fri, 11 May 2012 11:56:17 +0900 2012-05-11T11:56:17+09:00 http://cordon.exblog.jp/17915864/ http://cordon.exblog.jp/17915864/
芝花粉で後頭部打撲のようなズンズン症状の私は　家から恐ろしくて出ることが出来ず
両親に買ってきてもらいました。
買ってきたら、ホコホコ　あったか～～い



「　ん？！」　　私
１０個買ったはずの柏餅が残り5個になってます。

「　車の中で帰りながら食べちゃった＾＾　」　母　　父も横で笑ってます。食べたようだ。

えびす屋さんは　５月中旬まで　たいこ饅頭販売だそうです。 ]]> 未分類 paris-cordon Fri, 4 May 2012 17:57:43 +0900 2012-05-04T17:57:43+09:00 http://cordon.exblog.jp/17915192/ http://cordon.exblog.jp/17915192/ はるみジャム　confiture de HARUMI 2300円
あっという間に売り切れてしまって、ご購入いただけなかったお客様もいらして
どうにか・・・と、柑橘生産者（前回と同じ作り手）さんのところに行ったら、分けていただけました。


ついでに、「美味しかった」と沢山の感想メールを頂いた
はるみミックスも追加製造いたしました。 2300円


もう作れないと思ってましたが、なんとか素材が手に入りました。
この機会にご興味ある客様にお召し上がりいただければと思います＾＾

どちらも、最後の素材ですので
１５瓶程度しか追加製造できませんでした。

発売は、５月の新作コンフィチュールと同時に発売開始させて頂きます。
発売は　５月２０日開始の予定です。
もし、発売開始のお知らせメールをご希望でしたら　info@hataji-oyajiclub.jpにお名前・「発売連絡希望」と明記の上、メール下さい＾＾
私のホームページはこちら　http://www.hataji-oyajiclub.jp/です

私のコンフィチュールを La saisonブログ掲載いただいてありがとうございます＾＾
ジャム達がなんだか　おめかししてもらってて、照れくさそうです＾＾
]]> コンフィチュール paris-cordon Fri, 4 May 2012 16:07:01 +0900 2012-05-04T16:07:01+09:00 http://cordon.exblog.jp/17901708/ http://cordon.exblog.jp/17901708/
「　わぁ～～～　いい香り～～～　美味しそ～～～～～う　」　　母



「　出来上がったら　食べよう。」　　私

「　え？！　商品じゃろ？　もったいないわ。　あれ？　鍋が小さい。」　　母

「　これは非売品。　教室でパイナップルのデザートを出したいからそれの仕込み。」　　私

美味しいパイナップルが沢山あるので、その一部をパイナップルのみのコンフィチュールにしておいて
パイナップル・レアチーズとか　パイナップル・ムースにしちゃおうと企んでます。

５月２０日発売予定のジャム達はこちら
発売開始のお知らせメール希望の方は　info@hataji-oyajiclub.jp にお名前と「発売開始連絡希望」と明記の上メール下さい。　先月ご購入いただいたお客様には　ご連絡させて頂きます＾＾


「　お母さんが若い頃は　パイナップルの食べたあとのを植えたら芽が出る。って流行っててねぇ～＾＾　」　　母

「　パイナップルを？！　どうやって？？？？？？」　　私

「　こうやって。　」　　母はそう言って、私が切り落としたパイナップルのちょんまげをもって、目の前に置いた。


「　ほんまに植えてたん？」　　私

「　植えよったがねぇ～？　お父さん　。」　　母

「　植えよった。　ほんで　な～～～んぼ待っても変わらずに、しまいには緑の葉っぱが枯れよった。」　　父

「　みんな植えよったよねぇ～　お父さん　」　　母

「　みんな植えよった。大阪からパイナップル買うて来て、食べたあと植えたら実がなって　また食べれるって言って。」
父

「　え？！　大阪からわざわざ？！」　　私

「　そりゃそうよ！　大阪まで行かんと　そがなもんあるか！　」　　父

「　そうじゃった？！」　　母

「　そうよ！　・・・・植えるタイミングが悪かったんかのう？　」　　父　ちょっとしみじみ

いや。　タイミングじゃないと思う ]]> コンフィチュール paris-cordon Wed, 2 May 2012 13:23:09 +0900 2012-05-02T13:23:09+09:00 http://cordon.exblog.jp/17896304/ http://cordon.exblog.jp/17896304/

良い素材でしか作らない
そのまま食べてジャムにするのがもったいない素材でないと、ジャムにしたって美味しいものにはなりません。
気候によって　作り手によって　素材は毎年出来が変わります。
だから今年は作れないってことも　あたりまえ。
だから美味しい素材に出会えたときは　ワクワクします。


機械に頼ったり　レシピを作らない
糖度計を使うのは、素材の糖度や完成したときにチェックする程度。
果物は毎年違う味なのだから、何キロに何グラムの砂糖とか、どれだけ何パーセント煮詰める、なんてレシピを作った時点で、もうそれはジャム作りじゃなくて　ジャムマシーン。
素材が加熱によってどんな風に変化していくか、何度も何度もチェックしながら予定してなかった果物を足したり、素材の変化に対応して作るのは　料理から考えたら　あたりまえのことです。

（いま　ちょうどジャムが出来上がったとこだから、ちょっと熱く　ちょっと生意気なこと書いてるかも）

そういうルールを曲げず作ってたら、いつも出来上がるのはほんのちょっと
でも、喜んで頂いてるお客様がいると思うと嬉しくて
やっぱりジャム作りはやめれません。

５月は２０日に　新作ジャムを発売予定です。よろしくお願いします＾＾
新作ジャムの予定内容はこちら。 ]]> コンフィチュール paris-cordon Tue, 1 May 2012 17:51:06 +0900 2012-05-01T17:51:06+09:00