アストランス ASTRANCE

何度電話しても　「今月、来月は予約でいっぱいです」
中級クラスの頃から　それを繰り返して、やっと予約が出来た店アストランス。
シェフは３つ星アルページュから独立し、開店半年で１つ星を獲得したパリで最も予約が取り難いレストランです。
店につくと、私のテーブル以外にすでに来てるのは一組だけ、
見れば　かのピエール・エルメさん（人気のパティシエ）。
シェフも有名なら　来る客も有名です。

きっと　二度と予約が取れないこの店で　選んだのは　「ムニュ・アストランス」
店の名前を掲げるからには　自信のコースでしょう。

シャンパンと一緒に出されたブッシュは　
ブリオッシュパン　と　パルメザン・マヨネーズ
甘いです。
シャンパンには　もう少し塩気があるものが合うのに・・・
二日前のランブロワジーを思い出しつつ、
通気取りの私。








コースの最初に登場したのは　
グリーン・アスパラのブイヨンに　オレンジの淡々
係りの人が　えんどう豆も入っていると説明してくれましたが、アスパラの味しかしません。
アスパラとオレンジの組み合わせは、新発見。
これは使えます。
でも　オレンジの苦味が後口に残ります。。。
「ちゃんと　＊ブランシール３回した？？」
と聞きたくなる。

（＊ブランシールとは　茹でること。柑橘の皮は香りがいいですが、苦味もあるので　茹でこぼして苦味を除去します。）


お次は　フォアグラをブドウの一番搾りで作ったビネガーでマリネして、生のマッシュルームで層にしたもの。
マスタード・レモン風味添え。
「なんで　とろっとしたのが美味しいフォアグラをわざわざ　マリネしてあっさりさせて　甘さを取り除いたの？？　　
生のマッシュルームは、、、生ですね。　　
じっくり甘くなるまで加熱したほうが　美味しいでしょ？？　　
これまた　レモンの苦味が残ってますよ。。いいの？」
と、最近はやりの不思議料理の本領発揮です。





出た！　手長エビ！！
コリアンダーの風味がしっかり残る　コンソメの中に　ヘーゼル・ナッツのディップ。
スプーンでエビが切れるかな？・・・
えい　・・よいしょ・・・むむ・・・・・
切れない。　ナイフだな　やはり。
ゴムのように硬くなりつつあるエビの火入れ。
エビはスープと食べても　物足りなく、
ディップと食べると　まあ　美味しいかな、、、
でも　ディップ足りない・・・・
アジアのどこかの国で出てきそうなこの料理。
これが　美味しいの？？？

１皿食べるごとに　
「ランブロワジーの皿はね・・」　と　つい　友人に語ってしまう私。
二日しか経ってないから、比べてしまう。
比べちゃ　この店が可哀そうだけど、
こっちだってやっとの思いで予約を取った期待感を裏切られて、文句の一つも浮かぶのは許してほしい。

「ここまでで　美味しい皿　あった？」
「・・・・・・・」　黙りこむ友人。
お願いだから　安心して　美味しいと思う料理を食べさせて～～～

アストランス
4 Rue Beethoven 地下鉄６番　TROCADERO
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