主に、8月9月に教室で行った
soupe froide de carottes 人参の冷たいスープ
スープの作り方は基本的には同じですが
素材によって どのくらいまで炒めるか
スパイスを効かせるなら どの程度までが良くて それ以上するとダサい味になるとか
気をつけることが沢山あります。
同じ人参でも、 どの部分を使うかによって
炒め具合がまるで違います。
ギー・サヴォアで作ってたときは 贅沢にほんの一部しか使わなかったけど
ご家庭で作るなら 無駄はなるべく減らしたいもの
Kちゃん(シェフ)に アドバイスをもらって
人参全部を無駄なく使いながらも 人参臭さ(青さ)のないスープになりました。
スープも真面目に作ったら ちゃんと ご馳走です^^